Эфиопия Рефиса Чаббе

Лимон, Персик, Темный шоколад

Аромат
Цитрусовый, ягодный
Кислотность
Средняя
Тело
Среднее
Послевкусие
Черный чай
Обжарка
Фильтр
Рекомендовано для
V60, АэроПресс, Фильтр кофе, Чашка
Оценка SCA
86
Очистить
185 грн
Условия доставки
Артикул: Н/Д Категория:

Характеристики

Регион Рефиса
Урожай 2021
Фермер Мелкие фермерские хозяйства
Высота 1800-2000
Происхождение Эфиопия
Обработка Мытая
Сортовая разновидность Эфиопское наследие

Описание

Помимо названия региона, Рефиса — это еще и является названием станции мытой обработки кофе в этого же региона. Станция принадлежит экспортерам SNAP COFFEE и, в основном, они обрабатывают арабику разновидности: Велишо и Куруме.

Компания была основана в Аддис-Абебе в 2008 году предпринимателем и страстным любителем кофе, Негуссом Д. Велдиесом. Она имеет в своем распоряжении три станции обработки кофе. В среднем, на каждую моечную станцию ​​поставляют кофе с 550 различных ферм. Политика компании основана на трех китах:

  1. Регулярно обрабатывать Specialty кофе;
  2. Передавать необходимые ноу-хау фермерам наряду с желанием и обучением методам обработки кофейных ягод;
  3. Защищать окружающую среду с помощью систем утилизации отходов.

 

Компания “SNAP COFFEE” представляет собой бизнес-группу, которая занимается и другими видами деятельности. У них есть бизнес по сборке электроники и разработке программного обеспечения. Они начали свой бизнес по экспорту Specialty кофе после того, как “Ethiopian Commodity Exchange” реформировали правила, чтобы упростить компаниям экспорт кофе в 2017 году. В настоящее время компания экспортирует около 78 контейнеров продукции в год и обеспечивает работой 253 сотрудников, 13 из которых занимаются экспортом Specialty кофе.

 

Урожай и выбор вишни. Вишни собирают вручную, а потом вручную сортируют.

Варка целлюлозы и предварительная сортировка. Вишни измельчаются традиционным дисковым пульверизатором Agaarde Discpulper. Кожица и мякоть плодов удаляются перед тем, как машина оценивает пергамент в воде как 1-го или 2-го сорта в зависимости от плотности.

Ферментация. Время ферментации составляет 72 часа.

Промывка и сортировка в каналах. Кофе промывают в каналах и сортируют в воде по плотности. Чем ниже плотность, тем ниже качество сырья. В процессе сортировки остаются только самые плотные и, следовательно, самые качественные зерна, которые делятся на партии для кофе высокого сорта.

Ягоды пропитаны чистой водой. После ферментации происходит замачивание в течение 5 часов. Сушка и ручная сортировка на специальных кроватях 9-11 дней пока влажность сырья  не достигает отметки 10,5%.