ПОЧЕМУ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ КОФЕ

Почему свежеобжаренный кофе

Для того чтобы приготовить вкусный кофе, он должен быть только свежим. У не свежего кофегорький и ненасыщенный вкус с неприятным послевкусием . Так происходит когда кофе имеет долгий контакт с кислородом , или по происшествии большого время после обжарки.

В обжарке кофе происходит много химических процессов. Выделим 3 важных процесса, этап «Сушки», «реакция Майяра» и этап «Карамелизация» или как еще ее называют этап « Развития зерна».

В этой статье расскажем что же происходит с зерном во время обжарки, и почему лучше пить свежеобжаренный кофе.

ЧТО ПРОИСХОДИТ С ЗЕРНОМ ВО ВРЕМЯ ОБЖАРКИ КОФЕ

  • Сушка, при которой испаряется лишняя влага из зерна , для этого этапа важно хорошо и правильно прогреть зерно изнутри, задав правильные параметры температуры загрузки зерна в барабан исходя из параметров данного лота! На этом этапе главное максимально хорошо прогреть зерно внутри.
  • Реакция Майяра, наступает примерно при 110 С , и длится до 180С, на этой стадии аминокислоты начинают взаимодействовать с сахарами, в результате чего формируются множество ароматических соединений, такие как: пиразины, фураны, кетоны, кафеоли, все эти соединения отвечают за вкус. !Для обжарщика кофе важно максимально раскрыть потенциал каждого зерна.
  • Развитие зерна или карамелизация она начинается приблизительно с 180 С в следствии нагрева во время обжарки кофе происходит разрыв молекул сахаров, которые образуют новые химические соединения такие как горечь, кислота, аромат. ! Обжарщик кофе ведет обжарку под эспрессо или фильтр кофе.

ПОЧЕМУ СТОИТ ПИТЬ КОФЕ СВЕЖЕЙ ОБЖАРКИ?

  • Кофе свежей обжарки имеет неповторимый аромат.

Зерна после обжарки имеют насыщенный и неповторимый аромат, после нескольких недель аромат постепенно начинает выветриваться и терять свою насыщенность. Поэтому важно покупать кофе только свежей обжарки!

 
  • Незабываемые впечатления

Свежеобжаренный кофе имеет насыщенный и многогранный вкус , а также разные оттенки, во вкусе можно ощутить ягоды, цветы, шоколад, орехи, в зависимости от страны и высоты произрастания.

 
  • Полезный для самочувствия

Кофе свежей обжарки вкусный и полезный, он повышает настроение, внимание, укрепляет сосуды, а также свежеобжаренный кофе содержит в себе много антиоксидантов.

 

Блог

ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

hipsters
30 июля 2021

Основные типы обработок кофе

Читать дальше
hipsters
12 мая 2021

ПОЧЕМУ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ КОФЕ

Читать дальше
hipsters
09 ноября 2020

Что такое каппинг?

Читать дальше